它的重要作用是扶正固本，增强体质，有利于抗病，因而起到保健与作用。
可以认为醋蛋液是减缓衰老，的保健饮料。
在作用上具有：供营养、助消化、促吸收、、化淤、化痰祛湿、舒筋活络、杀菌等。
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醋蛋液提供的营养物质，具有滋润、养阴的保健功效。
有助于机体内的、分离，软化血管，增进血液循环，有利于体内基础代谢和物质代谢的正常运行，增强力和效应。

另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合。
而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。
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添加后蛋清pH应在6.0～7.0之间，然后进入巴氏杀菌器杀菌。
如果可能，可以在乳酸一硫酸铝的溶液中加适当的助发泡剂。
这种助发泡剂先制成的浓度为7%，终在蛋清中浓度为0.05%。

巴氏杀菌采用较低温度(一般在零上60～82℃)，在规定的时间内，阜阳蛋黄液，对蛋黄液进行加热处理，达到微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害蛋黄液品质的方法蛋黄液广泛应用于面包、糕点、方便面、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中，起到鲜蛋固有的作用；应用于冰淇淋中，起乳化作用，用于提高冰淇淋的保形性，并改善其风味；蛋黄液是蛋黄还是全蛋？有很多小伙伴会问这个问，因为在烘焙加工中，有些糕点是需要蛋清蛋黄分离的，这样才能权衡食品的口感合味道，这个蛋黄液是纯蛋黄液不含蛋清的，这种在添加时可参考蛋糕的制作步骤。

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