磁感应加热能有效缩短处理时间，在微生物的基础上，不影响食品营养与品质，巴氏杀菌蛋白液，是一种更为温和、的新型低温杀菌技术。
然而，巴氏杀菌蛋白液哪家好，在生产加工过程中，全蛋液易受微生物污染，金华蛋白液，影响其品质和货架期。
沙门氏菌是一种较为常见的致病菌，蛋制品中沙门氏菌检出率。
蛋黄的巴氏杀菌温度比蛋白液稍高。
添加糖或盐于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。
通过终的热处理可以将细菌杀灭，尤其是沙门氏菌。

蛋白液在正常pH下，加热到51.7 ～ 53.3℃，保持1.5 min，使蛋内固有的酶失活，加入足量浓度为10%的在51.7 ～ 53.3℃下反应2 min，然后冷却蛋白液，加入酶分解残留的。
当蛋清pH为9时，加热到56.7～57.2℃则黏度增加；加热到60℃时迅速凝固变性。
可见，对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清黏度、加热温度和时间及添加剂的影响。
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当蛋清pH为9时，加热到56.7～57.2℃则黏度增加；加热到60℃时迅速凝固变性。
可见，对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清黏度、加热温度和时间及添加剂的影响。
?巴氏杀菌的全蛋液有经搅拌均匀的和不经搅拌的普通全蛋液，也有加糖、盐等添加剂的特殊用途的全蛋液，其巴氏杀菌条件各不相同。
全蛋液具有凝固，冷冻蛋白液，起泡和乳化等特性。
高温水浴加热（68 °C处理60 s）会降低其起泡能力，蛋白质发生聚集。
磁感应加热处理，全蛋液起泡能力无明显变化。

金华蛋白液-蛋总管|干净卫生-巴氏杀菌蛋白液由合肥蛋总管蛋业有限公司提供。
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