蛋白液在正常pH下，加热到51.7 ～ 53.3℃，保持1.5 min，使蛋内固有的酶失活，加入足量浓度为10%的在51.7 ～ 53.3℃下反应2 min，巴氏杀菌蛋白液批发厂家，然后冷却蛋白液，加入酶分解残留的。
当蛋清pH为9时，加热到56.7～57.2℃则黏度增加；加热到60℃时迅速凝固变性。
可见，对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清黏度、加热温度和时间及添加剂的影响。
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在蛋白液中加，使其在蛋白液中浓度达到0.0875%，保持3.5 min以上。
随后加热至规定温度（51.7 ～ 53.3℃），南通巴氏杀菌蛋白液，保持2 min，促进杀菌作用，然后冷却蛋清，再向蛋白液中加酶分解残留的。
加热时间延长会导致容器边缘蛋白质变性、聚集和凝结，表观粘度增加。
磁感应加热具有更的加热深度和广度，缩短了加热时间，可替代传统的热处理从而对全蛋液进行巴氏杀菌。
然而蛋白液不含脂肪，也就没有胆固醇，巴氏杀菌蛋白液批发，是蛋白质食品，在保障个人健康饮食的情况下蛋白的摄取量不像蛋黄那样受限。

磁感应加热处理的全蛋液的热特性、流变特性、蛋白粒径分布、起泡和乳化性能与新鲜蛋液相似，磁感应加热更快速均匀。
?巴氏杀菌的全蛋液有经搅拌均匀的和不经搅拌的普通全蛋液，巴氏杀菌蛋白液厂家，也有加糖、盐等添加剂的特殊用途的全蛋液，它的巴氏杀菌条件也各不相同。
而且磁感应快速均匀加热对全蛋液蛋白质的热损伤较小，起泡特性不受影响。

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