蛋白液在正常pH下，加热到51.7 ～ 53.3℃，保持1.5 min，使蛋内固有的酶失活，加入足量浓度为10%的在51.7 ～ 53.3℃下反应2 min，然后冷却蛋白液，无锡巴氏杀菌蛋白液，加入酶分解残留的。
当蛋清pH为9时，加热到56.7～57.2℃则黏度增加；加热到60℃时迅速凝固变性。
可见，对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清黏度、加热温度和时间及添加剂的影响。
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蛋黄的巴氏杀菌温度比蛋白液稍高。
添加糖或盐于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。
通过终的热处理可以将细菌杀灭，巴氏杀菌蛋白液厂家，尤其是沙门氏菌。
水浴加热（60 °C处理210 s和68 °C处理60 s）的全蛋液，ΔH分别降低15％和25％。
磁感应加热（60 °C处理210 s和68 °C处理60 s）的样品ΔH没有明显变化，磁感应加热更温和且不会改变全蛋液的热特性。
我们知道蛋白液中的蛋白质更容易受热变性，因此，巴氏杀菌蛋白液批发价格，对蛋白液的巴氏杀菌是很困难的。
另外，蛋清的PH值越高，蛋白热变性就越大。

沙门氏菌常作为巴氏杀菌下全蛋液的微生物指示菌。
通过水浴加热和磁感应加热处理后，在60 °C下处理210 s，巴氏杀菌蛋白液批发厂家，微生物菌落分别减少75%和84%。
在68 °C下磁感应加热60 s，微生物减少95%，有效消灭全蛋液中的沙门氏菌。
正因为脂肪和胆固醇都在蛋黄中，为了保障健康合理摄入蛋黄。
在这个爱健身都在关护自身健康的年代，对美食加工都在合理均衡调整食物成分，这样蛋白液和蛋黄液分开应用取其优点就能满足所需人群。
从老到小都倡导健康饮食，所以蛋白液在食品加工里是功不可没的。
我们知道蛋白液中的蛋白质更容易受热变性，因此，对蛋白液的巴氏杀菌是很困难的。
另外，蛋清的PH值越高，蛋白热变性就越大。

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