一颗蛋黄液和打发的淡奶油混合在一起能否做出冰激凌的口感？一般是靠冰激凌机不停的边搅拌边降温边拌入细小的空气来实现蓬松感，同时阻止了冰碴的产生。
工业流水线加工的冰激凌会加乳化剂、稳定剂去避免口感里有冰渣。
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现在有化妆品加工行业对蛋白或蛋黄提纯进程产品加工，蛋黄液是蛋黄还是全蛋这个问题要弄清楚，所以在采购时要弄清楚自己需要的是什么，吉林蛋黄液，是全蛋液还是蛋黄液，两者虽都是鸡蛋，但还是有区别的。

与蛋糕类似，巴氏杀菌蛋黄液价格，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。
当蛋清pH为9时，加热到56.7～57.2℃则黏度增加；加热到60℃时迅速凝固变性。
可见，对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清黏度、加热温度和时间及添加剂的影响。
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