但如果金属铁或铝等与伴白蛋白结合形成复合物后，则会提高伴白蛋白的热稳定性。
因此，可通过加乳酸降低pH，使铁或铝盐与伴白蛋白结合而提高蛋清的热稳定性。
蛋黄液被广泛应用于糕点、饼干、轻易面、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面成品中，舟山蛋黄液，起到陈蛋固有的感化。
还被应用于冰淇淋中，起到了乳化、感化的作用，冷冻蛋黄液价格，促进了冰淇淋的保形性，并改进了其风味。
与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，巴氏杀菌蛋黄液批发，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，冷冻蛋黄液，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。

巴氏杀菌采用较低温度(一般在零上60～82℃)，在规定的时间内，对蛋黄液进行加热处理，达到微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害蛋黄液品质的方法醋蛋液提供的营养物质，具有滋润、养阴的保健功效。
有助于机体内的、分离，软化血管，增进血液循环，有利于体内基础代谢和物质代谢的正常运行，增强力和效应。

1、蛋黄液加糖粉加柠檬汁放进一个尺寸稍微大一点的碗里（容器要无水无油）或者小底的不锈钢盆都行，用这个打蛋器，使劲打吧。
打到浓稠发白，加入奶粉，会发现很干，没关系，翻拌几下就好了（请不要拿任何东西代替奶粉，无可替代）。
巴氏杀菌冰鲜蛋黄液：新鲜无公害鸡蛋经过去壳、分离、巴氏杀菌等工艺制成的液态产品；广泛的应用于烘焙制品、鱼糜制品、面点制品等行业。
蛋黄液即鸡蛋内部发黄的部分。
蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪等元素。
蛋黄液解决了手工打蛋所碰到的致病菌残留、细菌超标、蛋壳残留蛋液等现实问题，这也使得它的应用领域更广泛。

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