将去壳后的液体鸡蛋经一个蛋白和蛋黄分离机分为蛋白和蛋黄两部分，巴士杀菌冰蛋白液，分别存储在相应的存储器中。
在蛋白液中加，使其在蛋白液中浓度达到0.0875%，保持3.5 min以上。
随后加热至规定温度（51.7 ～ 53.3℃），保持2 min，促进杀菌作用，然后冷却蛋清，再向蛋白液中加酶分解残留的。
?巴氏杀菌的全蛋液有经搅拌均匀的和不经搅拌的普通全蛋液，也有加糖、盐等添加剂的特殊用途的全蛋液，其巴氏杀菌条件各不相同。

在蛋白液中加，使其在蛋白液中浓度达到0.0875%，保持3.5 min以上。
随后加热至规定温度（51.7 ～ 53.3℃），保持2 min，巴士杀菌冷冻蛋白液，促进杀菌作用，然后冷却蛋清，再向蛋白液中加酶分解残留的。
加热时间延长会导致容器边缘蛋白质变性、聚集和凝结，表观粘度增加。
磁感应加热具有更的加热深度和广度，缩短了加热时间，可替代传统的热处理从而对全蛋液进行巴氏杀菌。
然而蛋白液不含脂肪，也就没有胆固醇，是蛋白质食品，在保障个人健康饮食的情况下蛋白的摄取量不像蛋黄那样受限。

在蛋白液中加，使其在蛋白液中浓度达到0.0875%，保持3.5 min以上。
随后加热至规定温度（51.7 ～ 53.3℃），江西蛋白液，保持2 min，促进杀菌作用，然后冷却蛋清，再向蛋白液中加酶分解残留的。
当蛋清pH为9时，冰蛋清，加热到56.7～57.2℃则黏度增加；加热到60℃时迅速凝固变性。
可见，对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清黏度、加热温度和时间及添加剂的影响。
磁感应加热处理的样品具有更小的粒径，在热处理过程中更有效地的避免全蛋液蛋白发生聚集。
磁感应加热处理的全蛋液的热特性、流变特性、蛋白粒径分布、起泡和乳化性能与新鲜蛋液相似，磁感应加热更快速均匀。

巴士杀菌冷冻蛋白液-蛋总管|大量供应-江西蛋白液由合肥蛋总管蛋业有限公司提供。
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