鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，巴氏杀菌蛋白液厂家，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白。
为了更好的适应服务不同客户的需要，我们也在不断的进步，不断的变革。
我们的蛋液产品有“巴氏杀菌蛋液”和“新鲜蛋液”，保质期有14天和45天的蛋液产品，产品规格上也有10Kg包装，和1Kg包装的不同规格产品。
蛋粉产品系列有，蛋黄粉，全蛋粉和蛋白粉。
全蛋液具有凝固，起泡和乳化等特性。
高温水浴加热（68 °C处理60 s）会降低其起泡能力，蛋白质发生聚集。
磁感应加热处理，全蛋液起泡能力无明显变化。

鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，河北蛋白液，而内外2层则含此种粘蛋白。
我们知道蛋白液中的蛋白质更容易受热变性，因此，对蛋白液的巴氏杀菌是很困难的。
另外，蛋清的PH值越高，蛋白热变性就越大。
都说鸡蛋的蛋白很健康，加工而成的蛋白液也同样受到欢迎。
主要原因是蛋黄每周健康饮食是要定量的，而蛋白着不这么受限，主要是每天摄取不该超过300毫克胆固醇。
然而蛋白液不含脂肪，也就没有胆固醇，是天然蛋白质食品，巴氏杀菌蛋白液，在保障个人健康饮食的情况下蛋白的摄取量不像蛋黄那样受限。

蛋清液主要提供起泡性，冷冻蛋白液价格，鸡蛋蛋清液比鸭蛋蛋清液更适用于关于起泡性的应用，例如蛋糕类的加工;蛋黄液主要提供乳化性，鸭蛋黄液的乳化性比鸡蛋黄液的好。
在这个爱健身都在关护自身健康的年代，对美食加工都在合理均衡调整食物成分，这样蛋白液和蛋黄液分开应用取其优点就能满足所需人群。
新鲜全蛋液的DSC结果中60 °C、78 °C和83 °C处有三个吸热峰，分别对应为伴清蛋白，卵清蛋白和S-卵白蛋白的变性。

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