另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合。
而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。
与蛋糕类似，冷冻蛋黄液批发，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，蛋黄液批发价格，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。
4、作为冷饮食品的一种天然高乳化剂，增加脂肪的凝聚性，提高冷饮食品保形性。
5、作为方便面中凝胶配料，提高面筋度，使面具有更多的韧性度，口感更富有弹性。
6、作为调昧品的配料。

当蛋清pH为9时，加热到56.7～57.2℃则黏度增加；加热到60℃时迅速凝固变性。
可见，冷冻蛋黄液，对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清黏度、加热温度和时间及添加剂的影响。
运送：运距短，贮存空间节约60%，每批配送量可更少，更灵敏，减少了库存量;调货，换货，质量反应等效劳更及时。
一般全蛋打入做整理口感紧实，而分离打发后口感软绵，在加工链中添加泡打粉促进发跑。
所以这里小编给您更直观的梳理一下蛋黄液就是纯蛋黄液不是全蛋，铜陵蛋黄液，这样避免在加工中出错。

1、蛋黄液加糖粉加柠檬汁放进一个尺寸稍微大一点的碗里（容器要无水无油）或者小底的不锈钢盆都行，用这个打蛋器，使劲打吧。
打到浓稠发白，加入奶粉，会发现很干，没关系，翻拌几下就好了（请不要拿任何东西代替奶粉，无可替代）。
添加乳酸和硫酸铝(pH=7)：可以大大提高蛋清的热稳定性，从而可以对蛋清采用与全蛋液一致的巴氏杀菌效果。
蛋清中伴白蛋白在pH=7以下会发生变性但如果金属铁或铝等与伴白蛋白结合形成复合物后，则会提高伴白蛋白的热稳定性。
因此，可通过加乳酸降低pH，使铁或铝盐与伴白蛋白结合而提高蛋清的热稳定性。

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