通常采用60~68 °C加热120~300 s的方式来对全蛋液进行巴氏杀菌。
较低的温度杀菌导致微生物灭活不完全，而高温杀菌会诱导蛋白之间形成共价键，发生聚集，进而破坏全蛋液品质。
都说鸡蛋的蛋白很健康，亳州蛋白液，加工而成的蛋白液也同样受到欢迎。
主要原因是蛋黄每周健康饮食是要定量的，而蛋白着不这么受限，主要是每天摄取不该超过300毫克胆固醇。
巴氏杀菌采用较低温（60~82 ℃）对食品进行热处理，蛋白液价格，微生物从而延长货架期。
然而，传统加热会在食品原料中产生较大的温度差，样品受热不均匀，长时间处理对食品外观色泽、口感和营养成分产生不良影响。
对于易腐和热敏性食品，如全蛋液（LWE），温度的升高会影响蛋液营养成分和功能特性。

加热时间延长会导致容器边缘蛋白质变性、聚集和凝结，表观粘度增加。
磁感应加热具有更的加热深度和广度，缩短了加热时间，可替代传统的热处理从而对全蛋液进行巴氏杀菌。
沙门氏菌常作为巴氏杀菌下全蛋液的微生物指示菌。
通过水浴加热和磁感应加热处理后，蛋白液批发价格，在60 °C下处理210 s，微生物菌落分别减少75%和84%。
在68 °C下磁感应加热60 s，鲜鸭蛋白液多少钱，微生物减少95%，有效消灭全蛋液中的沙门氏菌。
蛋黄的巴氏杀菌温度比蛋白液稍高。
添加糖或盐于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。
通过终的热处理可以将细菌杀灭，尤其是沙门氏菌。

磁感应加热处理的全蛋液的热特性、流变特性、蛋白粒径分布、起泡和乳化性能与新鲜蛋液相似，磁感应加热更快速均匀。
?巴氏杀菌的全蛋液有经搅拌均匀的和不经搅拌的普通全蛋液，也有加糖、盐等添加剂的特殊用途的全蛋液，它的巴氏杀菌条件也各不相同。
而且磁感应快速均匀加热对全蛋液蛋白质的热损伤较小，起泡特性不受影响。

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