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蛋白液在正常pH下,加热到51.7 ~ 53.3℃,保持1.5 min,使蛋内固有的酶失活,加入足量浓度为10%的在51.7 ~ 53.3℃下反应2 min,然后冷却蛋白液,加入酶分解残留的。
与传统水浴加热的巴氏杀菌相比,采用68 ℃磁感应加热60 s处理全蛋液,沙门氏菌减少95%,巴氏杀菌蛋白液批发厂家,具有更好的杀菌性能。
磁感应加热处理的样品具有更小的粒径,在热处理过程中更有效地的避免全蛋液蛋白发生聚集。


水浴加热(60 °C处理210 s和68 °C处理60 s)的全蛋液,ΔH分别降低15%和25%。
磁感应加热(60 °C处理210 s和68 °C处理60 s)的样品ΔH没有明显变化,磁感应加热更温和且不会改变全蛋液的热特性。
加热时间延长会导致容器边缘蛋白质变性、聚集和凝结,表观粘度增加。
磁感应加热具有更的加热深度和广度,缩短了加热时间,可替代传统的热处理从而对全蛋液进行巴氏杀菌。
全蛋液具有凝固,起泡和乳化等特性。
高温水浴加热(68 °C处理60 s)会降低其起泡能力,蛋白质发生聚集。
磁感应加热处理,全蛋液起泡能力无明显变化。


当蛋清pH为9时,吉林巴氏杀菌蛋白液,加热到56.7~57.2℃则黏度增加;加热到60℃时迅速凝固变性。
可见,巴氏杀菌蛋白液多少钱,对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清黏度、加热温度和时间及添加剂的影响。
与传统巴氏杀菌相比,磁感应加热温度曲线呈线性,无滞后现象,加热更具均匀性。
通过水浴热传导的巴氏杀菌中,温度从60 °C(蛋清蛋白的变性温度)升高到68 °C(巴氏灭菌温度)的时间为110 s,较感应加热多出20 s。
与传统水浴加热的巴氏杀菌相比,采用68 ℃磁感应加热60 s处理全蛋液,沙门氏菌减少95%,具有更好的杀菌性能。


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