所以要了解打发的原由，全蛋液打发不起来主要是还是经验问题，在了解方法多做几遍就有经验可，避开错误的操作方法肯定能到效果，打发到略微流动，可以划8字保留一段时间就说明打发好了。
放烤箱烘焙就有软糯的口感。
两者打发的蛋液质感不同，这些差异与烘烤完成后各不相同的特色有密切的关系，全蛋液打发做的蛋糕更简单口感更传统。
全蛋液的制取要保证在无杂菌污染的前提下，用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理，试图达到在O～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期，同时消除沙门氏菌等致病菌污染隐患的目的，

当容器中心达到一6℃时，冻结过程即可结束。
冻结的全蛋液在一9～一10℃，相对湿度70～85％条件下冻藏，贮藏期可达8个月或更长。
如果保藏期要求在3个月以内时，可在一6℃的库房内保存。
不过，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，冷冻鸡蛋液价格，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。
还有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，于蛋粉保藏时，冷冻全蛋液，空气的相对湿度不超过60～65％，阜阳冷冻鸡蛋液，温度则可在8～一5℃的范围内，但应避免温度波动（波动不能超过规定温度±l℃）。

它的加工过程主要是通过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、别离、过滤、均质、巴氏灭菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋的很好替代品。
蛋液的冻结速度有着重要意义，凡是用快速法冻结的全蛋液结恂致密而均一，可逆性好。
如进行缓慢冻结，则会形成大的冰结晶，冷冻鸡蛋液批发价格，色泽不均匀，结构松散。
色泽也不均匀。
这种蛋液进行再解冻时会有明显的分层现象，而快速冻结的蛋液则完全看不到分层的现象。

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